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La cocina cordobesa se abastece principalmente de los productos del campo, pero gracias a su situación estratégica, también se nutre de los productos del mar. De la sierra vienen las carnes, tanto de animales domésticos como de caza; de la campiña, los aceites y vinos; de las huertas de los alrededores, las hortalizas... A todo esto hay que añadir el excelente jamón y los embutidos que se obtienen del cerdo ibérico de la zona del valle de los Pedroches.

Cordero a la miel

El pasado árabe supone una gran influencia en la cocina cordobesa, como por ejemplo las mezclas agridulces de platos como el cordero a la miel. También la influencia cristiana se aprecia, por ejemplo, en el gusto por la carne. Algunos de los platos típicos cordobeses más conocidos son:

• Gazpacho: pan, aceite, vinagre, tomate, sal y agua.
• Salmorejo: pan, aceite, vinagre, tomate y sal.
• Ajo blanco: pan de miga dura, aceite, vinagre, almendras y sal.
• Manitas de cerdo: cebolla, pimienta, perejil y nuez moscada.
• Rabo de toro: estofado con tomate, azafrán, zanahorias, cebolla, aceite y vino.
• Pescado en adobo: preparados con orégano, pimentón, ajo y sal.

Para acompañar la rica y variada cocina cordobesa nada mejor que los vinos de la tierra, que se acogen a la denominación de origen "Montilla-Moriles" y se elaboran de las cepas Pedro Ximénez, Layrén, Bacardí y Moscatel. Entre sus variedades se encuentran el fino, el amontillado, el palo cortado, el oloroso o el Pedro Ximénez.

El postre

En los postres también se aprecian las dos grandes influencias del pasado histórico de la ciudad. De origen cristiano son, por ejemplo, las perrunas, los pestiños y los polvorones. Y de origen árabe son los dulces de almendra como los alfajores y el famoso pastel cordobés, torta de hojaldre rellena de cabello de ángel.

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