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La madre del Guadalquivir (aquí nace, en la Sierra de Cazorla) es
también la tierra de las interminables extensiones de olivares que son
la razón de su extraordinaria producción de aceite.
A ambos lados del Guadalquivir se extienden lomas y colinas fértiles
y bien cultivadas, cubiertas de olivares y viñas, y llanuras en
las que se cultivan cereales. Las últimas forman parte de la extensa
"campiña andaluza", que aquí se inicia por Oriente.
En las sierras no son raros los bosques de encinas, castaños, robles
y alcornoques, y en las vertientes de Sierra Morena abundan los arbustos
y matorrales, de tonos oscuros, que comunican a las montañas un
tinte sombrío peculiar, a lo cual debe aquella su nombre.
La capital, dominada por el sobresaliente Castillo de Santa Catalina (junto
al Parador Nacional del mismo nombre), se extiende como un manto de blancor
desde el cerro de este castillo hasta el campo, salpicando renacentismo con
su catedral y el interés de otros templos. JAEN, al abrigo de sus
habitantes (la provincia de Jaén roza los 600.000 h.), es capaz, tan
alejada del centro de la región (Jaén es paredaña con
Castilla), de levantar su espíritu andaluz en las más diversas
tradiciones: Semana Santa, toros, flamenco y fiestas populares profanas.
Mas al igual que el resto de las provincias, Jaén tiene un especial
esplendor en algunos de sus pueblos. Si en
Cazorla, la sierra nos lleva al
espectáculo de la Naturaleza más caprichosa, ciudades como
Ubeda y Baeza
tienen palacios y templos que las convierten en ciudades de gran atractivo
turístico. Minera por Linares y La Carolina, agrícola e industrial
por Andújar, Jaén se perfila como una provincia que puede mirar el
futuro con esperanza.
La cocina que podemos degustar en los 13.500 km² de su término va
desde la abundante carne de caza mayor (venado, jabalí) al jamón
serrano, las espinacas, el cordero (exquisito en toda su variedad de
preparación) y, en repostería, las yemas de Santa Ursula. En la
cocina sobresale, único, el aceite de la Sierra de Segura.
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| JAEN |
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 628.000 hab.
Ext.: 13.498 Km²
Capital: Jaén
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